Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Saus anggur merah bawang bombay karamellisasi disajikan
Saus anggur merah yang kaya dan aromatik dengan bawang bombay karamellisasi

Saus anggur merah bawang bombay karamellisasi

Penulis: Flavelo
Resep Saus dan Sambal
Saus ini adalah sekolah kesabaran. Kandungan gula alami bawang bombay dipancing keluar perlahan dan lembut agar terkaramelisasi, lalu rasa manis yang dalam ini dinikahkan dengan karakter tanin dan asam dari anggur merah. Hasilnya adalah saus yang kental, mengkilap, dan kompleks yang mengangkat daging panggang sederhana menjadi hidangan restoran. Tidak bisa diburu-buru, tapi setiap menitnya sepadan.
🕒 Persiapan 10 menit
🍳 Memasak 30 menit
⌛ Total Waktu 40 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 150 kkal
🌍 Masakan Prancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan beralas tebal (untuk distribusi panas yang merata)
  • Sendok kayu
  • Pisau tajam

Informasi Alergen

⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Memotong bawang: belah bawang menjadi dua, lalu iris menjadi setengah lingkaran yang rata.

Tips: Ketebalan yang seragam adalah kunci agar irisan matang secara bersamaan dan tidak ada bagian yang gosong atau mentah.
2 ✓

Karamelisasi: dalam wajan, lelehkan sedikit mentega (sekitar 10g), masukkan bawang. Tumis dengan api kecil, aduk sering selama sekitar 15-20 menit, sampai cokelat keemasan dan lunak.

Tips: Jangan terburu-buru! Gula dalam bawang perlahan berubah menjadi karamel. Jika api terlalu besar, itu akan gosong sebelum lunak.
3 ✓

Pemanis: taburkan gula merah, dan aduk agar meleleh dan melapisi bawang.

Tips: Gula tambahan membantu mencapai warna yang lebih dalam dan tekstur yang lebih mengkilap.
4 ✓

Deglazing: tuangkan sari anggur merah. Kerok potongan cokelat yang mungkin menempel di dasar wajan.

Tips: Zat panggangan cokelat di dasar wajan penuh dengan rasa (ini adalah 'fond'), keasaman cairan membantu melarutkannya.
5 ✓

Reduksi: didihkan cairan selama 5 menit, lalu tambahkan kaldu dan cuka balsamik. Masak terus dengan api kecil sampai saus mengental (sekitar 10-15 menit).

Tips: Selama reduksi (penguapan), air menguap, sehingga rasa terkonsentrasi dan saus mengental secara alami.
6 ✓

Monté: angkat dari api, dan aduk sisa mentega dingin (20g) sampai meleleh. Beri garam dan lada.

Tips: Mencampurkan mentega dingin ke dalam saus hangat (mounting) memberikan kilau mengkilap dan tekstur selembut sutra pada emulsi.

FAQ Resep

Anggur apa yang harus saya gunakan?
Yang juga akan Anda minum (atau jus anggur berkualitas). Memasak mengonsentrasikan rasa, jadi cacat anggur yang buruk (misalnya rasa gabus atau keasaman berlebih) akan semakin kuat.
Bawangnya gosong, bisakah saya menyelamatkannya?
Sayangnya tidak. Rasa pahit dan hangus akan merusak seluruh saus. Mulailah lagi, dan gunakan api yang lebih kecil.

Bahan

  • 2 buah Bawang bombay merah
  • 200 ml Sari anggur merah (atau jus anggur merah tanpa pemanis)
  • 1 sdm Gula merah
  • 30 g Mentega dingin (untuk monté di akhir)
  • 100 ml Kaldu sapi
  • 1 sdm Cuka balsamik
  • 1 sejumput Lada hitam tumbuk segar
  • 1 sejumput Garam