Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Saus BBQ pedas jeruk disajikan
Saus barbekyu pedas dengan sentuhan jeruk segar

Saus BBQ pedas jeruk

Penulis: Flavelo
Resep Saus dan Sambal
Saus BBQ yang baik adalah seni keseimbangan: manis, asam, asin, dan pedas sekaligus. Dalam versi ini, kandungan fruktosa jus jeruk terkaramelisasi bersama gula, memberikan dasar yang dalam dan lengket, sementara keasaman 'memotong' lemak daging panggang. Selama reduksi (penguapan), air menguap, dan rasa terkonsentrasi, menciptakan glasir kental yang menempel pada daging.
🕒 Persiapan 10 menit
🍳 Memasak 20 menit
⌛ Total Waktu 30 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 190 kkal
🌍 Masakan Amerika

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci beralas tebal
  • Parutan (untuk jeruk)
  • Pengocok atau spatula

Informasi Alergen

⚠️ Ikan (Worcestershire)
⚠️ Gluten (Worcestershire)

Cara Membuat

1 ✓

Parut kulit jeruk (hanya bagian kuningnya!), lalu peras airnya. Hancurkan bawang putih.

Tips: Bagian putih jeruk (albedo) pahit, jadi gunakan hanya lapisan atas yang kaya minyak.
2 ✓

Panaskan minyak, dan tumis bawang putih sebentar (jangan sampai cokelat!).

Tips: Minyak atsiri bawang putih larut paling baik dalam lemak, tetapi jika gosong, akan pahit.
3 ✓

Tambahkan gula, dan biarkan meleleh sedikit, lalu tuangkan semua bahan cair dan bumbu lainnya.

Tips: Karamelisasi gula memberikan kedalaman saus, dan cuka membantu melunakkan daging jika digunakan sebagai bumbu marinasi.
4 ✓

Masak dengan api sedang, aduk sering selama 15-20 menit, sampai mengental.

Tips: Pengentalan disebabkan oleh kandungan pektin tomat dan jeruk, serta penguapan air. Hati-hati, saus kental bisa 'muncrat'!
5 ✓

Cicipi, dan jika perlu, sesuaikan rasa (garam, gula, cuka). Dinginkan sebelum digunakan.

Tips: Rasa terasa berbeda saat dingin dan panas. Jika dioleskan ke daging dan dipanggang, rasanya akan lebih terkonsentrasi.

FAQ Resep

Sausnya tetap terlalu encer.
Anda tidak memasaknya cukup lama. Selama pendinginan akan mengental karena pektin, tetapi jika sangat cair saat panas, masak lebih lama.

Bahan

  • 150 ml Jus jeruk peras segar
  • 1 buah Kulit jeruk parut
  • 2 sdm Gula tebu cokelat
  • 2 siung Bawang putih
  • 1 sdt Serpihan cabai
  • 200 ml Saus tomat (passata)
  • 2 sdm Saus Worcestershire
  • 30 ml Cuka apel
  • 1 sdt Paprika bubuk asap
  • 1 sdt Garam
  • 1 sdm Minyak zaitun