Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Saus cokelat cabai disajikan dengan buah segar
Saus cokelat glossy dengan sensasi hangat dari cabai

Saus cokelat cabai

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup Saus dan Sambal
Pengetahuan kuno masakan Meksiko bergema dalam resep ini: kakao dan cabai bukan musuh, melainkan teman terbaik. Ini bukan saus cokelat manis biasa, melainkan saus berbumbu dengan rasa dalam (mirip dengan dasar Mole), yang membuat makanan penutup menjadi menarik, tetapi penjelajah yang berani juga bisa menyajikannya dengan daging panggang.
🕒 Persiapan 5 menit
🍳 Memasak 10 menit
⌛ Total Waktu 15 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 220 kkal
🌍 Masakan Meksiko

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Water bath (atau panci dasar tebal): untuk melelehkan cokelat dengan lembut.
  • Pengocok: untuk mengaduk tanpa gumpalan.

Informasi Alergen

⚠️ Susu (krim, mentega, jejak cokelat)

Cara Membuat

1 ✓

Patahkan cokelat ke dalam mangkuk. Dalam panci, panaskan krim dengan gula dan rempah (cabai, garam) hingga titik didih (tapi jangan direbus!).

Tips: Krim panas akan cukup untuk melelehkan cokelat. [Perpindahan panas.]
2 ✓

Tuangkan krim berbumbu panas ke atas cokelat. Biarkan 1 menit, lalu aduk hingga rata.

Tips: Ini adalah teknik 'ganache'. Jika langsung diaduk, bisa dingin sebelum cokelat meleleh.
3 ✓

Tambahkan mentega lunak, dan aduk hingga mengkilap dan seperti beludru.

Tips: Mentega memberikan kilau dan kekrimian ekstra.
4 ✓

Sajikan hangat. Jika dingin, akan memadat, tetapi bisa dipanaskan kembali di atas water bath.

Tips: Capsaicin (kepedasan) dan gula bersama-sama merangsang indera perasa.

FAQ Resep

Cokelat menggumpal (lemak terpisah). Mengapa?
Terlalu panas. Cokelat di atas 45-50 derajat bisa gosong atau emulsinya pecah. Tambahkan sedikit krim dingin dan aduk cepat, mungkin bisa menyatu kembali.

Bahan

  • 100 g Cokelat hitam (min. 70%)
  • 1 sdt Lada Cayenne
  • 1 sdt Serpihan cabai
  • 150 ml Krim (30%)
  • 20 g Gula merah (brown sugar)
  • 30 g Mentega
  • 1 sejumput Garam