Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Saus keju jalapeño disajikan
Saus keju hangat yang meleleh lembut dengan tendangan pedas dari potongan cabai.

Saus keju jalapeño

Penulis: Flavelo
Resep Masakan Cepat Saji Saus dan Sambal
Saus ini bukan sekadar keju leleh, melainkan saus berbasis bechamel klasik yang dipopulerkan oleh masakan Tex-Mex. Rahasianya terletak pada dasar mentega tepung (roux) yang menstabilkan susu, sehingga keju tidak pecah, melainkan membentuk emulsi yang lembut seperti beludru. Keasaman dan kepedasan jalapeño diperlukan untuk menembus kekayaan lemak keju, sehingga setiap suapan terasa segar.
🕒 Persiapan 10 menit
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 25 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 310 kkal
🌍 Masakan Meksiko

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci beralas tebal (untuk distribusi panas merata)
  • Pengocok (untuk saus bebas gumpalan)
  • Parutan keju (untuk memarut segar)
  • Talenan dan pisau

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Gluten

Cara Membuat

1 ✓

Siapkan bahan-bahan: parut keju dan bawang putih, cincang halus jalapeño.

Tips: Selalu parut keju saat dingin karena tidak akan lengket, tetapi biarkan mencapai suhu ruang sebelum digunakan agar lebih mudah meleleh.
2 ✓

Lelehkan mentega dalam panci sedang dengan api sedang. Saat berbusa, tambahkan tepung, dan aduk terus selama 1-2 menit hingga berwarna seperti jerami pucat.

Tips: Ini disebut roux. Penting untuk sedikit memanggang tepung ('memasak' rasa mentahnya), jika tidak saus akan terasa tepung.
3 ✓

Secara bertahap, tuangkan susu sedikit demi sedikit ke tepung mentega sambil terus diaduk cepat dengan pengocok.

Tips: Jika Anda menuangkan susu sekaligus, akan menggumpal. Bertahap adalah kunci tekstur halus (emulsi).
4 ✓

Masak saus dengan api kecil hingga mengental (sekitar 3-4 menit), lalu angkat dari api.

Tips: Pastikan untuk mengecilkan api atau mengangkatnya dari kompor sebelum memasukkan keju, karena panas berlebih akan membuat keju pecah.
5 ✓

Masukkan keju parut segenggam demi segenggam sampai benar-benar leleh dan homogen. Lalu tambahkan bawang putih dan jalapeño.

Tips: Tergantung pada kematangan cheddar, intensitas rasa bisa bervariasi.
6 ✓

Bumbui dengan garam dan lada. Cicipi, dan koreksi jika perlu.

Tips: Hati-hati dengan garam, karena keju pada dasarnya sudah asin.
7 ✓

Sajikan segera selagi hangat dengan keripik tortilla atau sayuran.

Tips: Saat mendingin, saus akan berkulit di atasnya, cegah ini dengan mengaduk atau menutupnya dengan plastik.

FAQ Resep

Mengapa sausnya berpasir?
Kemungkinan Anda memasak keju dengan suhu terlalu tinggi, atau kejunya kurang lemak. Protein keju menggumpal.
Bisakah saya menggunakan keju parut kemasan?
Tidak disarankan. Keju parut toko mengandung bubuk anti-lengket (pati) yang mencegah saus menjadi benar-benar halus dan mengkilap.
Terlalu kental, apa yang harus dilakukan?
Campurkan sedikit susu hangat sampai mencapai kekentalan yang diinginkan.

Bahan

  • 200 g Keju Cheddar (blok, parut segar)
  • 50 g Cabai Jalapeño (iris, atau potong dadu segar)
  • 30 g Mentega (suhu ruang)
  • 200 ml Susu (minimal 2,8%)
  • 20 g Tepung terigu halus
  • 1 siung Bawang putih (parut halus)
  • 0.5 sdt Garam
  • 0.25 sdt Lada (baru digiling)