Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha Macaron krim buah tin disajikan Macaron Krim Buah Tin Irisan steak kembang kol panggang dengan bumbu kemerahan Kembang Kol Panggang BBQ Pita daging sapi asap & keju dengan keju meleleh dan sayuran segar Pita daging sapi asap & keju Smoothie pisang lemon disajikan segar Smoothie pisang lemon Cupcake krim markisa yang baru dipanggang Cupcake krim markisa Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha Macaron krim buah tin disajikan Macaron Krim Buah Tin Irisan steak kembang kol panggang dengan bumbu kemerahan Kembang Kol Panggang BBQ Pita daging sapi asap & keju dengan keju meleleh dan sayuran segar Pita daging sapi asap & keju Smoothie pisang lemon disajikan segar Smoothie pisang lemon Cupcake krim markisa yang baru dipanggang Cupcake krim markisa
Sengkel Sapi BBQ Asap dengan Marinasi Bir disajikan
Sengkel sapi BBQ yang juicy dan berasap dengan marinasi bir, dimasak perlahan

Sengkel sapi BBQ asap dengan marinasi bir

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama Masakan Cepat Saji
Sengkel tidak hanya untuk sup! Disiapkan dengan gaya BBQ, daging berurat dan berkolagen ini bertransformasi: selama pengasapan lambat, jaringan ikat menyerah, bagian luar menjadi renyah atau lengket (sesuai selera), dan marinasi bir memberikan rasa malt yang dalam pada daging. Ini adalah permainan kesabaran sejati, tetapi ketika tulang terlepas dari daging dengan sendirinya, Anda akan tahu bahwa itu sepadan.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 6 jam
⌛ Total Waktu 6 jam 30 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 850 kkal
🌍 Masakan Amerika

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Alat pengasap (Smoker) atau panggangan tertutup
  • Wadah besar untuk marinasi
  • Termometer daging

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Mustard

Cara Membuat

1 ✓

Sayat-sayat bagian luar sengkel. Masukkan ke dalam bir untuk dimarinasi semalaman (12 jam) di kulkas.

Tips: Enzim dan keasaman bir membantu melunakkan serat awal, dan sayatan memungkinkan lemak keluar.
2 ✓

Keluarkan dari marinasi, keringkan. Campurkan bumbu kering (rub), dan gosokkan secara menyeluruh ke daging.

Tips: Pada permukaan basah bumbu tidak menempel dan kerak renyah tidak terbentuk.
3 ✓

Panaskan smoker hingga 110-120°C. Asap sengkel selama 5-6 jam, hingga suhu inti mencapai 85-90°C.

Tips: Kolagen mulai menjadi gelatin di atas 70°C, tetapi butuh waktu. Ini adalah inti dari 'low & slow'.
4 ✓

Di jam terakhir, olesi dengan campuran madu, saus BBQ, dan sedikit bir.

Tips: Glasir ini memberikan lapisan lengket dan berkilau.
5 ✓

Istirahatkan selama 30 menit sebelum disajikan, lalu suwir atau iris.

Tips: Jika langsung dipotong, semua cairan akan keluar.

FAQ Resep

Mengapa bagian luarnya hitam?
Ini adalah 'bark' (kerak), yang dibentuk oleh bumbu dan asap. Bukan hangus, tapi enak!
Bagian luar tidak melunak.
Bagian luar sengkel sapi seringkali tetap keras jika suhu tidak cukup tinggi. Banyak yang mengirisnya di awal untuk membantu.

Bahan

  • 2000 g Sengkel Sapi (belakang, dengan tulang)
  • 2 sdm Garam kasar
  • 1 sdm Lada hitam
  • 1 sdt Bawang putih bubuk
  • 2 sdt Paprika asap
  • 2 sdm Gula merah
  • 500 ml Bir hitam (Dark beer)
  • 3 sdm Madu
  • 250 ml Saus BBQ
  • 1 sdt Biji mustard (digiling)