Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Stew babat sapi dengan kuah kental berempah, disajikan dengan roti segar
Potongan babat yang empuk terendam dalam saus paprika kental yang gurih dan kaya rasa.

Stew Babat Sapi

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama

Babat adalah nenek moyang gerakan 'slow food'. Lambung sapi adalah jaringan yang sangat padat dan kaya kolagen. Rahasianya adalah waktu: selama memasak yang lama dan lambat, kolagen keras ini berubah menjadi gelatin (hidrolisis). Ini memberikan tekstur lengket dan tebal yang khas pada kuahnya, yang tidak sebanding dengan hidangan daging lainnya.

🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 3 jam
⌛ Total Waktu 3 jam 30 menit
🍽️ Porsi 5 porsi
🔥 Kalori 350 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besar untuk merebus awal
  • Panci besar atau kuali untuk stew
  • Pisau tajam

Cara Membuat

1 ✓

Cuci babat dengan bersih, masak dalam air dingin. 10 menit setelah mendidih, buang airnya, cuci, dan masak lagi dengan air bersih. Ulangi ini sekali lagi.

Tips: Perebusan awal menghilangkan rasa dan bau yang tidak diinginkan.
2 ✓

Di air ketiga, masak babat sekitar 30-40 menit, lalu tiriskan, dinginkan, dan potong menjadi irisan tipis.

Tips: Lebih mudah mengiris babat yang licin dengan rapi saat dingin.
3 ✓

Cincang bawang bombay. Tumis dalam lemak/minyak hingga bening.

Tips: Banyaknya bawang memberi tekstur pada kuah. Jangan pelit!
4 ✓

Angkat dari api, campurkan paprika bubuk, jintan, bawang putih geprek, lalu segera tambahkan paprika dan tomat potong dadu, serta sedikit air.

Tips: Ini adalah dasar stew (pörkölt). Air mencegah paprika gosong.
5 ✓

Masukkan irisan babat, beri garam, lada, masukkan daun salam. Tuangkan air secukupnya hingga terendam.

Tips: Kuah yang sedikit penting agar jadi stew (pörkölt), bukan sup.
6 ✓

Di bawah tutup, masak dengan api kecil selama 2-3 jam, sampai selembut mentega. Sesekali tambahkan air yang menguap.

Tips: Kuahnya di akhir harus kental dan lengket dari gelatin yang terlepas.

FAQ Resep

Bagaimana cara menghilangkan bau yang tidak sedap?
Pencucian menyeluruh, perendaman air cuka, dan penggantian air beberapa kali saat perebusan awal adalah kuncinya.
Babat tidak mau lunak.
Bersabarlah. Lambung hewan yang lebih tua lebih keras. Jika perlu, masak lebih lama, tambahkan air. Di panci presto (presto) Anda bisa mengurangi waktu hingga setengahnya.

Bahan

  • 1 kg Babat sapi bersih siap masak
  • 2 buah besar Bawang Merah (Bombay)
  • 4 siung Bawang Putih
  • 2 sdm Paprika bubuk
  • 3 sdm Minyak atau Lemak Sapi
  • 2 lembar Daun salam
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada bubuk
  • 1 sdt Jintan bubuk
  • 1 buah Paprika hijau
  • 1 buah Tomat