Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Sup kacang tradisional dengan pinch noodles, disajikan dengan kaldu daging asap
Mangkuk sup kacang yang hangat dan mengenyangkan, lengkap dengan pasta cubit tradisional.

Sup kacang dengan csipetke

Penulis: Flavelo
Resep Sup
Sup kacang adalah makanan kesabaran. Kulit keras dan bagian dalam kacang kering yang padat hanya bisa dipecahkan dengan pemasakan lambat dan lembut (rehidrasi). Kekentalan sup diberikan oleh pati yang keluar dari kacang dan csipetke (pinch noodles), yaitu pasta keras yang kasar, dirancang khusus agar tetap bisa digigit dalam kuah kental.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 1 jam 30 menit
⌛ Total Waktu 2 jam
🍽️ Porsi 5 porsi
🔥 Kalori 450 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besar (volume kacang bertambah!)
  • Mangkuk untuk menguleni pinch noodles

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Telur

Cara Membuat

1 ✓

Tiriskan kacang yang sudah direndam, rebus dengan air segar dan daun salam. Jangan digarami!

Tips: Selama perendaman kacang menyerap air, sehingga lebih cepat matang, dan daya cernanya juga membaik (kurang kembung).
2 ✓

Sementara kacang dimasak, siapkan dasar tumisan: tumis bawang bombay cincang dan bawang putih dengan minyak. Angkat dari api, campurkan paprika merah.

Tips: Dasar sup Hungaria adalah bawang paprika, yang memberikan rasa dan warna.
3 ✓

Saat kacang sudah setengah lunak (sekitar 40-50 menit), tambahkan irisan wortel, dasar paprika, sosis, dan sekarang beri garam.

Tips: Wortel butuh waktu lebih sedikit daripada kacang. Pemberian garam sekarang sudah aman.
4 ✓

Buat pinch noodles: uleni telur dengan tepung secukupnya (sekitar 100g) hingga mendapatkan adonan yang sangat keras. Cubit potongan-potongan kecil darinya.

Tips: Adonan keras tidak hancur dalam sup, tetapi tetap enak digigit (al dente).
5 ✓

Saat kacang dan sayuran sudah lunak, masukkan pinch noodles, dan masak 5-10 menit lagi hingga mengapung ke permukaan.

Tips: Sudah matang jika bagian tengah pinch noodles tidak lagi mentah.

FAQ Resep

Mengapa kacang tetap keras?
Anda memberi garam terlalu cepat, atau menambahkan media asam (mis. tomat, cuka) di awal. Asam dan garam mengeraskan kulit kacang, dan mencegah pelunakan.
Mengapa pinch noodles hancur?
Adonan terlalu lunak (kurang tepung), atau Anda memasaknya terlalu lama. Pinch noodles harus keras saat mentah.

Bahan

  • 250 g Kacang putih kering (direndam semalam)
  • 2 batang Wortel
  • 1 batang Parsnip (Lobak putih)
  • 1 buah Bawang bombay
  • 2 siung Bawang putih
  • 2 lembar Daun salam
  • 1 sdt Garam
  • 1 sdt Paprika merah
  • 150 g Sosis sapi asap
  • 2 sdm Minyak
  • 1.5 l Air (atau kaldu asap)
  • 1 butir Telur (untuk pinch noodles)
  • 100 g Tepung terigu (untuk pinch noodles)