Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Cokelat jeruk disajikan di atas piring
Cokelat rumahan istimewa dengan rasa jeruk

Cokelat Jeruk

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Resep ini sebenarnya adalah 'ganache' (emulsi cokelat) yang didinginkan dalam cetakan. Lemak kakao dalam cokelat dan kandungan air dalam krim membentuk emulsi, yang dibuat menarik oleh minyak atsiri dan asam dari jeruk. Hasilnya adalah hidangan penutup yang lembut dan lumer di mulut, jauh lebih halus daripada cokelat batangan toko.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 5 menit
⌛ Total Waktu 2 jam 25 menit
🍽️ Porsi 8 porsi
🔥 Kalori 280 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk tahan panas
  • Panci kecil
  • Cetakan silikon atau baki yang dilapisi foil
  • Parutan

Informasi Alergen

⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Patahkan cokelat hitam menjadi potongan-potongan kecil yang seragam ke dalam mangkuk tahan panas.

Tips: Semakin kecil potongannya, semakin merata lelehnya oleh cairan panas.
2 ✓

Parut kulit jeruk (hanya bagian kuningnya!), dan masukkan ke dalam panci dengan krim, jus jeruk, dan gula halus. Panaskan hingga titik didih, tapi jangan didihkan terlalu lama.

Tips: Bagian kulit putih (albedo) pahit, hindari itu. Pemanasan akan melarutkan aromanya.
3 ✓

Tuangkan krim jeruk panas ke atas cokelat. Jangan langsung diaduk! Beri waktu 1-2 menit.

Tips: Panas membutuhkan waktu untuk menembus ke tengah cokelat dan melelehkan lemak kakao.
4 ✓

Aduk dari tengah ke luar dengan gerakan memutar kecil sampai kamu mendapatkan krim yang mengkilap dan homogen.

Tips: Tujuannya adalah membuat emulsi: campuran stabil antara lemak dan air. Jika kamu memasukkan udara, hasilnya akan kusam dan lebih cepat rusak.
5 ✓

Tuangkan ke dalam cetakan silikon atau baki kecil yang dilapisi foil (setebal kira-kira 1-2 cm).

Tips: Ketuk cetakan ke meja agar gelembung udara keluar.
6 ✓

Masukkan ke kulkas minimal 2 jam sampai benar-benar mengeras. Potong dadu atau keluarkan dari cetakan.

Tips: Untuk memotong, gunakan pisau yang dicelupkan ke air panas lalu dilap kering.

FAQ Resep

Minyak terpisah dari cokelat (emulsi pecah).
Krim terlalu panas, atau kamu mengaduknya terlalu banyak. Tambahkan satu sendok kecil krim dingin dan aduk perlahan.
Tidak mengeras.
Mungkin kandungan kakao cokelat tidak cukup tinggi, atau terlalu banyak jus jeruk. Masukkan ke dalam freezer!

Bahan

  • 200 g Cokelat hitam (min. 60%)
  • 1 buah Jeruk (kulitnya)
  • 50 ml Jus jeruk (peras segar)
  • 100 ml Krim kental (min. 30%)
  • 50 g Gula halus