Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Gulungan poppy seed dengan kulit cokelat keemasan
Kue gulung tradisional dengan pola marmer pada kulitnya

Gulungan poppy seed

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Rahasia bejgli bukan pada jumlah isian, tetapi pada struktur adonan. Ini adalah jenis kue 'adonan Bratislava' yang dibuat dengan kandungan lemak tinggi dan sedikit ragi, yang diistirahatkan dalam keadaan dingin. Inilah yang membuat hasil akhirnya rapuh, bermarmer, dan retak-retak, bukan lembut seperti roti manis.
🕒 Persiapan 1 jam 30 menit
🍳 Memasak 40 menit
⌛ Total Waktu 2 jam 10 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 380 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk adonan besar
  • Kuas oles
  • Loyang
  • Kertas roti
  • Garpu (untuk menusuk)

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu
⚠️ Telur

Cara Membuat

1 ✓

Aktifkan ragi dalam susu hangat kuku dengan sejumput gula, hingga bagian atasnya berbusa.

Tips: Jamur ragi memakan gula dan menghasilkan karbon dioksida (fermentasi).
2 ✓

Campur tepung dengan garam dan gula halus, lalu remas-remas mentega dingin di dalamnya hingga bertekstur seperti pasir basah.

Tips: Mentega melapisi butiran tepung, menghambat pembentukan gluten, sehingga adonan menjadi rapuh (struktur short crust).
3 ✓

Tambahkan kuning telur dan ragi yang sudah aktif, lalu uleni dengan gerakan cepat. Jangan terlalu lama, cukup sampai menyatu.

Tips: Panas tangan bisa melelehkan mentega, yang harus dihindari pada adonan ini.
4 ✓

Bagi menjadi dua bola, bungkus foil, dan istirahatkan di kulkas minimal 1 jam.

Tips: Selama istirahat struktur adonan rileks (relaksasi), akan lebih mudah digiling.
5 ✓

Buat isian: didihkan susu dengan gula dan kulit lemon, lalu seduh biji poppy dengannya. Biarkan dingin sepenuhnya.

Tips: Penyeduhan membuka rasa biji poppy dan melunakkan butirannya. Oleskan hanya isian dingin ke adonan, jika tidak adonan akan basah!
6 ✓

Giling bola adonan menjadi bentuk persegi panjang (tebal sekitar 3-4 mm). Oleskan isian dingin di atasnya, sisakan 1-2 cm kosong di tepinya.

Tips: Ketebalan adonan dan isian yang merata memastikan garis spiral yang indah saat dipotong.
7 ✓

Lipat kembali kedua ujung pendeknya, lalu dari sisi panjang gulung dengan rapat. Letakkan di loyang beralas kertas roti.

Tips: Pelipatan ujung mencegah isian keluar saat dipanggang.
8 ✓

Olesi bagian atasnya dengan kuning telur, biarkan kering di tempat sejuk selama 30 menit. Setelah itu olesi dengan putih telur, dan biarkan kering lagi 30 menit. Tusuk-tusuk sisinya dengan garpu.

Tips: Penusukan memberi jalan keluar bagi uap, sehingga risiko adonan pecah lebih kecil.
9 ✓

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan 180°C selama 35-40 menit, hingga berwarna cokelat keemasan tua (mahoni).

Tips: Karamelisasi gula dan pencokelatan protein memberikan rasa dan warna akhir (reaksi Maillard).

FAQ Resep

Mengapa sisi bejgli retak?
Biasanya uap yang memecahkannya. Jika Anda tidak cukup menusuknya, atau isian terlalu basah, uap akan mencari jalan keluar. Tapi jangan khawatir, ini pesona bejgli rumahan!
Apa yang membuatnya bermarmer di atas?
Dari pengolesan dua tahap: pertama dioles kuning telur (ini mengering), lalu putih telur. Retakan yang terjadi selama pengeringan memberikan pola tersebut.

Bahan

  • 500 g Tepung terigu
  • 250 g Mentega (dingin, potong dadu)
  • 100 ml Susu (dingin)
  • 25 g Ragi segar
  • 50 g Gula halus
  • 2 butir Kuning telur (untuk adonan)
  • 1 butir Telur (untuk olesan, pisahkan)
  • 5 g Garam
  • 250 g Biji poppy giling
  • 150 g Gula (untuk isian)
  • 100 ml Susu (untuk isian)
  • 1 buah Kulit lemon (parut)
  • 10 g Gula vanila