Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Saus Adobo disajikan dengan ayam panggang dan nasi
Tradisi Filipina dalam genangan saus gurih yang meresap sempurna

Saus Adobo Filipina

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama Saus dan Sambal
'Adobo' bukan hanya makanan, tetapi teknik memasak di Filipina: daging yang direbus dalam media asam (cuka), dibumbui dengan bawang putih, lada, dan daun salam. Saus ini adalah ekstrak dari dunia rasa tersebut. Rasa khasnya diberikan oleh keseimbangan antara bom 'umami' asin dari kecap asin dan asam tajam dari cuka, yang dibulatkan oleh bawang putih. Penting untuk membiarkan cuka 'matang' agar tidak terlalu asam menyengat.
🕒 Persiapan 10 menit
🍳 Memasak 25 menit
⌛ Total Waktu 35 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 185 kkal
🌍 Masakan Filipina

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan
  • Penghancur bawang putih atau pisau
  • Sendok kayu

Informasi Alergen

⚠️ Kedelai

Cara Membuat

1 ✓

Hancurkan bawang putih dengan pisau datar, lalu cincang kasar.

Tips: Menghancurkan membebaskan zat rasa dari sel bawang putih. (Perusakan dinding sel).
2 ✓

Panaskan minyak, dan tumis bawang putih di dalamnya hingga keemasan. Hati-hati, jangan sampai gosong!

Tips: Menumis bawang putih memberikan rasa dasar kacang pada makanan. (Reaksi Maillard).
3 ✓

Tuangkan kecap asin, cuka, air. Masukkan daun salam, lada, dan gula.

Tips: Jangan langsung diaduk setelah menambahkan cuka! Biarkan sebagian asam asetat menguap. (Pelepasan asam volatil).
4 ✓

Didihkan, lalu kecilkan api, dan masak tanpa tutup selama 20-25 menit, sampai saus sedikit mengental dan rasa menyatu.

Tips: Selama reduksi (perebusan), air keluar, sehingga rasa terkonsentrasi.
5 ✓

Ambil daun salam, dan sajikan dengan ayam panggang, daging sapi, dan nasi tim.

Tips: Daun salam bisa menjadi pahit setelah direndam lama. (Pelepasan tanin).

FAQ Resep

Terlalu asin.
Kecap asin berbeda tingkat keasinannya tiap merek. Tambahkan sedikit gula atau air lagi.
Rasanya terlalu asam.
Mungkin Anda tidak memasaknya cukup lama, atau memasaknya dengan tutup. Biarkan mendidih tanpa tutup agar bau asam menguap.
Cuka apa yang harus saya gunakan?
Aslinya cuka tebu atau kelapa, tapi cuka beras atau cuka apel biasa juga sempurna.

Bahan

  • 100 ml Kecap asin
  • 50 ml Cuka beras (atau cuka apel)
  • 5 siung Bawang putih
  • 2 buah Daun salam kering
  • 1 sdt Lada hitam utuh
  • 200 ml Air
  • 20 g Gula merah
  • 30 ml Minyak nabati